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| シート生地タイプ |
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| 小分割タイプ |
「パン工房 青い麦」でも使っている、福盛幸一オリジナルの完熟冷蔵パン生地を、工場にて一括生産することで、安定した品質とコストパフォーマンス性にすぐれた製品としてご提供させていただきます。
一般的な冷凍パン生地の販売は、発酵させずに急速に凍らせた冷凍の生地を出荷するので、到着後(解凍後)に二度発酵させる必要があります（一次発酵および二次発酵）。
しかし、福盛幸一の冷蔵パン生地は、発送の際に一時冷凍させるだけで、あとは冷蔵状態を保ちます。そのため、室温に戻す段階で自然に一次発酵が始まるので、改めての発酵作業は1度だけ。おいしいだけでなく、時間と手間の短縮にもなるのです。
冷蔵パン生地をご利用いただくことで、仕込みに時間を要せず、今までのパン屋の宿命であった「朝早くから夜遅くまで」といった厳しい労働条件が改善されます。新しく開業される方、常に人手不足・労務管理で悩んでる方、学校・医療施設関係者の方は、業務用としてぜひご活用下さい。また、冷蔵パン生地を使用したメニュー作りもお力になります。
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| 冷蔵パン生地を使用して焼いたパンは、 夕方までふっくら柔らかいと好評です。 |
- 成型工程の手間が短縮
「バンブーキッチンでは、以前は大手Ｋ社の冷凍生地を使用していました。まず前日に生地をリターダーに出しておき、当日一番に全ての生地をリターダーから出して、生地の温度を上げて1回まるめます。20～30分ベンチを取ってから、成型・包あんをします。ですから、最初の成型をするまで1時間～1時間30分かかります。しかも、朝一番で生地をリターダーから出した時、全ての生地から水が出ていて扱いにくいのです。ラックもいっぱいになるので、どれから出していくか考えておかないと、後から作業に追われてしまうこともありました。
しかし、冷蔵パン生地に変えてからはとてもラクです。前日に生地を出すのは同じですが、当日は生地から水分が出ていませんので、ものすごく扱いやすいのです。生地の温度を上げてまるめ、ベンチを取る作業が不要で、リターダーから出してすぐ成型・包あんできるため、時間が大幅に短縮できます。しかも、リターダーに置いておけるので、無駄な手間に追われることもなく、スムーズに作業が出来ています。」
- 冷めても良い香り
「冷凍パン生地を使っていた時は、発酵中にホイロを開けると、独特な、正直言ってえげつない臭いがすることが多々ありましたが、今はそのようなことはありません。焼きあがりの匂いはさほど変わらないと思いますが、冷めた後のパンの匂いは、冷蔵パン生地の方が良いです。」
- もっとも違うのは“味”
「カンパーニュ、パンオルヴァンなど、シート状の生地は自分で好きな量に分割できるので便利です。以前は1コ○gと量が決まっていたので、4コを1コにまるめ直し→ベンチ→成型といった工程で時間がかかりました。
そして、最も大きな違いは“味”だと思います。冷凍パン生地と違い、老化が遅く、夕方でも柔らかい状態ですごくおいしいです。以前は、もう夕方には固くなってしまっていました。
生地を変えて約半年経ちますが、お客様から「パンがおいしくなったね」という声が多数寄せられています。」
「パン工房 青い麦」では食パン、フランスパン、デニッシュ、菓子パン、調理パンなど常時70種類以上のパンを作っていますが、ここでは30種類の冷蔵パン生地をご用意しております。シート状や小分割にしておりますので、お好みの量だけ使いやすく、好評を得ております。
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| 湯種食パン | 中種食パン | グラハム食パン | メープル食パン |
| 福盛が開発した湯種製法による、もっちりした食感とナチュラルな甘味を蓄えた極上のパン生地です。 | 砂糖ではなく液糖を使用しました。きめ細かでクリーミーな食パンです。 | 小麦粉に対して全粒粉を60％配合しました。健康志向のお客様に向いています。 | メープルシロップ、蜂蜜、練乳を配合した「青い麦」人気の食パン生地です。付加価値が高いので通常食パンの2倍の価格設定が可能です。 |
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| メープルバターロール | チョコブレッド | パン・ド・カンパーニュ | パン・オ・ルヴァン |
| メープルの香り豊かなバターロール生地です。 | 生地に折り込む素材を良く引き立てる、上質でクリーミーな生地に仕上げています。付加価値の高い商品としてご提供いただけます。 | 低温でゆっくりと自然のリズムで熟成させた、風味豊かなカンパーニュ生地です。本物志向の顧客に支持されるアイテムです。 | ルヴァン種を入れた昔ながらの田舎パン、カンパーニュ、バゲットができます。 |
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| クロワッサン | プチクロワッサン | スイートロール | 酒種あんぱん |
| 牛乳と卵を加えた贅沢な配合で、1日経ってもフレッシュな食感を保ちます。フワッと柔らかいリッチなクロワッサンに仕上がります。 | プチクロワッサン用の生地です。D社を始め、今販売されているプチクロワッサンの元祖です。 | まろやかな最高級の菓子パン生地です。贅沢な原料を用い、絶妙な配合とミキシングで練り上げられた生地です。 | 上質の原料に独特の風味を醸し出す酒種を加え、あんぱんによくフィットする菓子パン生地にしています。 |
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| レーズンバンズ | 全粒粉焼調理パン | 調理メルヘン | ミルキー |
| 菓子生地の中にレーズンを練り込んであります。おいしいレーズンパンができます。 | 全粒粉を配合した調理パン生地です。 | 調理生地にも、またスイートロールの生地としても使用できます。 | フランスパン用粉を使用したソフトフランス生地です。練乳クリームをサンドしたりカスクートなどにもお使いいただけます。 |
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| ミルク棒 | ミルク棒ココア | キューフレ | クレセント |
| 牛乳と卵をたっぷり使用しました。ふんわり上品な甘いミルク棒ができます。 | チョコレート風味のミルク棒生地です。焼き型やフィリングを変えることで手軽にアイテムを増やせます。 | ドイツの田舎風ドーナツ生地です。高温(220℃)の油で揚げるので油の吸収が少なくふんわり軽いドーナツになります。 | クレセントの生地です。 |
| 元祖湯種 | パンミニッツフランスパン | パン・オ・レ | ソフトフォンデュ |
| 法による、もっちりした食感とナチュラルな甘味を蓄えた極上のパン生地です。 湯種食パン用のα化した中種です。前日の仕込をすることなく作業を軽減します。 | 香る小麦の風味、粘りのある生地は福盛レシピならではの逸品です。コクと旨みが際立つ本物のフランスパンをご提供いただけます。 | フランスで昔から作られているミルクパンです。薄く延ばしカスタードクリームをサンドし、レーズンを入れて渦巻状に巻いて焼き上げます。 | やわらかくソフトな白いパンができます。 |
| 甘えん棒 | 発芽玄米ロール | コッペパンプレーン | コッペパンレーズン |
| やわらかく甘いブリオッシュタイプの生地です。 | 米粉生地です。ファンケル社の発芽玄米を40％配合しました。もちもちした食感とほのかな甘味です。食事パンとして、またサンドイッチにも向いています。 | 米粉パンです。話題の米粉パンを自店のアイテムに増やすのに好適です。もちもちした食感でのど越しがよく、ドッグにも最適です。 | 米粉パンです。レーズンを練り込みました。 |
| コッペパンくるみ | 黒ゴマアンパーニュ | よもぎアンパーニュ |
| 米粉パンです。くるみをたっぷり配合しました。 | 米粉パンです。もち米でできた生地に、黒ゴマ餡を包餡した黒ゴマアンパーニュは「青い麦」でも人気の商品です。 | 米粉パンです。もち米の生地によもぎピューレを配合しました。もちもちした食感に、よもぎの香ばしさが生きています。 |
